《胡超群專欄》臀美胸厚的匈牙利國寶豬：金捲毛綿羊豬！
文 / 胡超群（資深媒體人）
『三芝橫山養豬場』雖屬中小型規模的豬場，卻飼養台灣絕無僅有的稀有豬種：匈牙利國寶綿羊豬。場長阿豐為二代養豬達人，和我熟識多年，我知道他的養豬場一直飼養著匈牙利國寶豬-金毛綿羊豬，興致高昂想窺究竟，同時因為他長期養豬，對豬肉品質認知豐富，我也想聽聽他對豬肉相關知識的分享，因此，特地前往他的養豬場參觀採訪！
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養豬場會造成環境的異味和污染，長久以來遭致民眾強烈的嫌棄、排斥是很自然的事，加上歷年台灣陸續爆發豬瘟、口蹄疫事件，也讓養豬場成為眾矢之的，遭受極不合理的牴觸，過度地抹黑、誤解。大台北盆地人口稠密，多年來，政府對於台灣北部地區養豬場的設置，規範嚴苛，能符合養豬場設立條件的地方已屈指可數。
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三芝地區仍處台北偏遠區域，人口相對稀少，阿豐家的養豬場設置於淺山雜林地間，四週數百公尺內完全沒有居民，也無小溪河流被污染的疑慮。豬場建立已超過50年了，阿豐是養豬戶二代，父親年邁，目前豬場由他個人全權管理經營，算是經營有成的養豬場。橫山豬場，按照政府所核發的養殖執照，最高養殖數為700頭，阿豐說養豬場所飼養的都是國內消費者較喜愛的台灣本地種黑毛豬，也有少部份棕毛的「杜洛克」豬，最為特別的是，圈養台灣獨家「匈牙利金毛綿羊豬」。
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為什麼橫山豬場完全不飼養白毛豬？阿豐表示，白毛豬生長快，一般飼養6個月超過100公斤，就可出售上市。白毛豬飼養週期轉換率快速，較適合中南部中、大型規模的豬場經營模式。北部地區豬場多為小型，飼養白毛豬的優勢不夠，而市場普遍更歡迎黑毛本地豬，因此包括橫山養豬場在內的北部地區僅存的養豬場，絕大多數都是以飼養黑毛豬為主。
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白毛豬批量養殖數量龐大，得完全依靠進口雜糧飼料飼養，雜糧加工飼料因含油脂量偏低，豬肉質地較為乾柴。黑毛豬多以大台北附近餐廳的廚餘餵養，再輔以豬飼料。從肉質來說，吃廚餘的豬隻，因食物飼料本身含油率高，長出的豬肉含油率也會較高，肉品油花細膩，肉質細膩滑潤，口感更勝白毛豬一籌，阿豐解釋吃廚餘黑毛豬的特色。
黑毛豬的飼養期是白毛豬的2倍多，餵養到150公斤以上，適合出售的大小，約需1年6個月。黑毛豬的拍賣價，較白毛豬略高。他表示，至於匈牙利國寶豬金毛綿羊豬，養到150公斤，則需要2年6個月左右時間，比飼養黑毛豬還久。從售價和成本考量，並不符養殖經濟效益，因此，金毛綿羊豬，毛色雖美麗，性格也溫馴，但，並無法普遍推廣。這是所以到目前為止，台灣只有他的養豬場在飼養此種特有種豬的原因之一，他解釋道理。
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台灣有沒有像日本「和牛」一樣高級的「和豬肉」？阿豐解釋：目前市面上是有「和豬」，但僅限於少數高級餐廳選購，一般的餐廳基於成本考量，對於「和豬」，持保守觀望態度。以售價來說，一般白毛豬平均每公斤的拍賣價，在100元左右，和豬精肉的終端市場售價，每公斤落在1000元附近，是一般豬肉價格的10倍餘。匈牙利國寶金毛綿羊豬，豬肉的含油率非常高，因肉質過肥，其實並不受歡迎，阿豐進一步說明：現在台灣的「和豬」肉，部分是用綿羊豬和棕毛杜洛克豬雜交，肉質油花較為適當，成本也較親民，但市場需求還是有限。
台灣彰化的某養豬場，就是用橫山的匈牙利金毛棉羊種豬，跟杜洛克豬雜交，繁殖飼養，供應高級的肉品市場。政府對於養豬場規定嚴格，一般遊客若欲進入養豬場必須進行完整消毒過程，我也依規定程序，始能進入阿豐的養豬場。這是我第一次這麼深入養豬場的內部。
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雖然時序已入盛夏，養豬場的通風良好，並不酷熱，而且完全沒有想像中濃烈的異味。我問阿豐，他說，其實豬隻很愛乾淨，豬場每天都要進行多次清水沖洗豬圈。一般人對養豬場印象不佳，是因為畢竟豬數過多，再乾淨，還是多少會有異味，而養豬場也會滋生蒼蠅，養豬場盡最大的努力，將負面現象限縮在可接受的範圍。我進入豬圈，看豬圈又分數區，有種豬區、母豬區、待產區、小豬區等，其中一區正是金毛綿羊豬的小豬區。阿豐餵水、添加飼料，小豬蜂擁而至，爭食叫囂，十分可愛。阿豐抓了一隻金毛小豬讓我抱抱，小豬發狠地抗拒，用力扭動身軀，我抱緊牠相當費力。
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匈牙利金毛綿羊豬，毛質軟長，不似黑、白毛豬鬃般剛硬。阿豐説，小豬到成豬，會換毛2次，台灣天氣比匈牙利熱很多，其毛髮相對稀疏且較堅韌，且因數量有限，豬毛收集受限，現在台灣養殖的匈牙利金毛綿羊豬，以觀賞為主，豬毛並未精確利用。在歐洲，匈牙利國寶的金色豬毛，可做成睡毯或地毯。這批匈牙利國寶羊毛豬，已被萬里金山的觀光農場訂走了，小豬即將移送過去，他說，隔些時候，民眾就可前往金山的觀光農場，一睹匈牙利國寶金毛綿羊豬的廬山真面目了！